Vegetarisk lasagne med aubergine, mozzarella och parmesanost

Börja med att ta bort den bittra smaken från auberginen. Lägg skivor av auberginer i ett durkslag och strö salt över varje lager. Ställ durkslaget i vasken och låt skivorna rinna av i 30 minuter. Skölj väl under rinnande kallt vatten för att få bort allt salt, torka sedan av med hushållspapper.

Bred sedan ut aubergineskivorna i ett lager på 1-2 stora plåtar. Pensla med olivolja och grädda i ugnen på 200 grader i cirka 15-20 minuter, tills de är mjuka med inte fallit samman.

Gör under tiden tomat-och basilikasåsen. Hetta upp oljan i en tjockbottnad kastrull, lägg schalottenlöken och stek den i 5 minuter, tills den mjuknat. Rör om lite då och då. Lägg i vitlöken och stek i ytterligare 1 minut.

Tillsätt tomaterna och konserveringsvätskan och tryck sedan sönder dem med en träsked. Rör ner sockret. Salta och peppra efter smak. Låt koka upp, sänk värmen och sjud ungefär i 10 minuter, tills såsen tjocknat. Blanda i basilikabladen.

Pensla en ungssäker form med olivolja och lägg hälften av aubergineskivorna i botten. Täck med hälften av mozzarellan, skeda över hälften av tomatsåsen och strö på hälften av parmesanosten.

Blanda resten av parmesanen med ströbrödet. Gör fler lager och avsluta med parmesanblandningen.

Klicka smör över ytan och grädda i 25 minuter, tills ovansidan är gyllenbrun. Låt stå 5 minuter innan servering.