Osten har en cremet, læderagtig og let fugtig gulbrun overflade. Konsistensen er blød og elastisk. Smagen er frugtig og nøddeagtig med et strejf af hø. To lag ren ost er adskilt af et tyndt lag aske. Det fortælles, at osten først blev lavet af morgenmælken og derefter af aftenmælken. For at undgå, at den blev fordærvet i løbet af dagen, blev der drysset aske over ostemassen. Duften er karakteristisk, da mælken er upasteuriseret. Smagen er fyldig, med frugtighed, noter af nød og en behagelig syre. Mærket med BOB (Beskyttet Oprindelsesbetegnelse).