Spanske oste

Spanske oste

Spanske oste er ikke så udbredte som deres franske eller italienske modstykker. Men i det spanske køkken har de en given plads, ikke mindst som tilbehør, når det kommer til tapas. Mælken kan komme fra ko, ged, eller får - og der findes også varianter, hvor de forskellige mælketyper blandes, såsom Iberico.

Hver ost er unik og lavet på sin egen måde, og er klassificeret efter suave (mild), medio (medium stærk) og fuerte (stærk). Produktionen af ​​de spanske oste går tilbage til mange generationer og baggrunde, og i dag findes der hele 27 forskellige oprindelsesmærkede oste (DOP - Denominación de Origen Protegida).

Nogle eksempler på spanske oste:

Manchego - Spansk hård ost lavet af fåremælk.
Cabrales - spansk blåskimmelost.
Gamonedo - Spansk, olieagtig og let røget ost.
Murcia al vino - en spansk ost lavet af gedemælk.
Mahón - Spansk hård ost lavet af komælk.
Queso de Cabra - Spansk toast. Zamorano - spansk lagret fåreost.
Torta del Casar - Spansk, cremet, fåreost.
Idiazábal - Spansk presset fåreost, med røgede noter.

Udvalgte spanske oste hos Wernerssons

• - Manchego er en lækker spansk hård ost lavet af fåremælk. Osten er lavet i provinsen Mancha, som igen er grundlaget for ostens navn. Smagen er krydret, nøddeagtig og den spanske ost opbevares i alt fra to måneder til to år. Mærket med beskyttet oprindelsesbetegnelse.

• - Queso de Cabra er en spansk hård ost lavet af gedemælk. Smagen er cremet, mild og tydelig. Skorpen er halmmønstret og osten passer godt til madlavningen og som sig selv på ostebordet. 

• - Talenues blue er en spansk blåskimmelost lavet af pasteuriseret komælk og gedemælk. Smagen er kraftig - salt og krydret. Konsistensen er blød og med en lang modningstid får den en perfekt balance mellem smag og cremethed.

• - Iberico er en spansk hårdost med mælk fra en række forskellige dyr - 40% fåremælk, 35% gedemælk og 25% komælk. Smagen er kompleks og velsmagende og egner sig glimrende til eksempelvis tapas.